Specialty — кофе высшего сорта, который состоит из 100% арабики, которую вырастили на высоте более 1 000 м. В таких условиях кофейные деревья отдают все соки в плоды. Затем зёрна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки.
Класс Specialty присуждается не сорту, а конкретному лоту этого сорта. И если в этом году сорт получил статус Specialty на конкретной ферме, то это не значит, что в следующем году он будет удостоен этого статуса